Mikä on Stachyose?
Mikä on stakyoosi?
Stakyoosi on sakkaridi, joka muodostuu yhdistämällä kaksi -galaktoosia 1,6-glykosidisidoksiin sakkaroosin glukoosipuolella. Molekyylikaava on C24H42O21. 22 prosenttia, raikas maku, ei erikoista hajua. Liukenee veteen, liukenematon eetteriin, etanoliin ja muihin orgaanisiin liuottimiin.
Stakyoosilla on hyvä lämmönkestävyys, eikä se hajoa korkeassa 100 asteen lämpötilassa, mutta sen lämpöstabiilisuus heikkenee happamissa olosuhteissa, joten sitä voidaan käyttää elintarvikkeissa, jotka vaativat autoklavoinnin. Varastointikestävyys happamassa ympäristössä liittyy lämpötilaan, ja se on melko vakaa, kun lämpötila on alle 20 astetta. Kosteudenpidätyskyky ja hygroskooppisuus ovat alhaisemmat kuin sakkaroosin, mutta korkeammat kuin korkeafruktoosisiirapin, ja osmoottinen paine on lähellä sakkaroosin painetta. Yli 80 astetta stakyoosilla on värjääviä ominaisuuksia, ja sitä voidaan lisätä leivonnaisiin antamaan ruoalle houkutteleva poltetun keltainen väri
Kuva:
Yksityiskohdat:
Nimi: Stachyos
Kemiallinen kaava: C24H42O21
Molekyylipaino: 666,578
CAS:470-55-3
EINECS-liittymisnumero: 207-427-3
Sulamispiste: 170 astetta
Kiehumispiste: 1044,2 astetta
Vesiliukoisuus: helposti liukeneva
Tiheys: 1,84 g/cm³
Leimahduspiste: 585,3 astetta
Lähde:
Stakyoosin luonnolliset lähteet: Stakyoosi on luonnossa esiintyvä aine, joka sisältyy usein syömiimme vihanneksiin ja kiinalaisiin lääkeaineisiin sairauksien hoitoon. Cordyceps ginsengillä on korkein pitoisuus ja pisin kulutushistoria.
Edut:
1. Säätelee suolistoflooran tasapainoa
Stakyoosi voi parantaa maha-suolikanavan toimintaa kaksoistoimintojensa kautta (liukoisena ravintokuituna ja bifidobakteerien lisääntymisenä) ja voi tehokkaasti parantaa oireita, kuten ummetusta, ripulia ja paksusuolentulehdusta.
2. Edistää mineraalielementin imeytymistä ja lyijyn aineenvaihduntaa
Thunbilla on erinomainen laksatiivinen vaikutus, joka voi lyhentää huomattavasti ruokajäämien viipymisaikaa suolistossa ja vähentää lyijyn imeytymisen mahdollisuutta suolistossa.
3. Lievittää ummetusta
Bifidobacterium fermentum tuottaa suuren määrän lyhytketjuisia rasvahappoja, jotka voivat stimuloida suoliston peristaltiikkaa ja lisätä ulosteen kosteutta.
4. Immuunitoiminnan säätely
Sen rakenne on Gal- -1, 6-gal. Ulkomailla tehdyt tutkimukset ovat vahvistaneet, että tällainen -Gal-rakenne osallistuu biologisiin prosesseihin, kuten immuniteettiin, patogeenien ja solujen väliseen adsorptioon ryhmäreseptorisympaattisen vasteen molekyylimekanismin perusteella, joten sen tehtävänä on estää taudinaiheuttajatartuntaa, neutraloida. myrkkyjä ja säätelee immuunijärjestelmää.
Sovellusalueet:
1. Se voidaan lisätä nestemäiseen ruokaan, kuten maitohappojuomaan, etikkajuomaan, olueseen ja muihin juomiin, uuden funktionaalisen ruoan kehittämiseksi, ja lisäysmäärä on pieni, vaikutus on huomattava ja alkuperäisen ruoan maku ei vaurioidu.
2. Sillä on aktiivisia tekijöitä, jotka voivat adsorboida myrkyllisiä aineita ja patogeenisiä bakteereja maha-suolikanavassa, parantaa kehon sairauksien vastustuskykyä ja parantaa immuniteettia, joten sitä voidaan käyttää laajasti lääketieteessä.
3. Leivonnaisiin lisättynä se voi säilyttää kosteuden ja muuttaa taikinan reologisia ominaisuuksia.
4. Ruoansulatusentsyymit eivät hydrolysoi stakyoosia, ja sen aineenvaihdunta on riippumaton insuliinista, mikä voi täyttää erityispopulaatioiden tarpeet, kuten diabeteksen, liikalihavuuden ja hyperlipidemian.
5. Stakyoosi voi edistää kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä ihmiskehoon, ja sitä voidaan käyttää ihanteellisena raaka-aineena raskaana olevien naisten ja vanhusten ruoan kehittämiseen.
