Makeutusaineiden tulevaisuus

Makeutusaine, kuten nimestä voi päätellä, on aine, joka lisää makeutta elintarvikkeisiin, ja se on myös elintarvikkeiden eniten käytetty lisäaine elintarvikkeissa koko maassa. Makeutusaine on tärkeä tuote elintarvike-, lääke-, mauste- ja muilla teollisuudenaloilla. Kaikkialla maailmassa makeutusaineiden käyttö erilaisissa elintarvikelisäaineissa on ollut hyvin laaja, erityisesti kalorittomat, ei-ravitsevat korkean intensiteetin makeutusaineet tai toiminnalliset korkean intensiteetin makeutusaineet, jotka ovat tutkijoiden tutkituimpia alueita kaikkialta maailmasta. Toiminnallisilla korkean intensiteetin makeutusaineilla on korkea turvallisuus, pieni annos, korkea makeus, ja käyttökustannukset ovat yleensä paljon alhaisemmat kuin sakkaroosin.

Ravitsevalla makeutusaineella tarkoitetaan makeutusainetta, jonka lämpöarvo on yli 2% sakkaroosin kaloriarvosta, kun makeus on sama kuin sakkaroosin. Ei-ravitsevat makeutusaineet määritellään alle 2%: ksi sakkaroosin kaloriarvosta.

Luonnollisia ei-ravitsevia makeutusaineita arvostetaan yhä enemmän ja ne ovat makeutusaineiden kehityssuuntaus. WHO huomautti, että diabeetikkopotilaiden määrä on noussut yli 50 miljoonaan, ja yli neljännes amerikkalaisista tarvitsee vähäkalorisia elintarvikkeita. Sakkaroosin korvikkeista aspartaamia käytetään pääasiassa Yhdysvalloissa, ja sen osuus on yli 90%, Japani on pääasiassa stevioliglykosidit, ja eurooppalaiset ovat kiinnostuneempia AK-sokerista (asesulfaamikalium). Kaikki kolme ei-ravitsevaa makeutusainetta ovat saatavilla Kiinassa.

Markkinoiden kysynnän ja makeutusaineiden tutkimuksen näkökulmasta makeutusaineiden kehityssuuntauksella on pääasiassa kaksi näkökohtaa:

Korkean intensiteetin makeutusaineilla on korkean makeuden, alhaisen kalorin, ei ole helppo aiheuttaa hammaskarieksen ja korkean turvallisuuden etuja, ja suurin osa näistä makeutusaineista on muita kuin sokeriaineita, joita insuliini ei hallitse aineenvaihdunnan aikana eikä aiheuta lihavuutta. ja kohonnut verenpaine, sopii diabeetikoille, lihaville potilaille makeana korvikkeena.

Toiminnallisilla makeutusaineilla (pääasiassa oligosakkarideilla tässä vaiheessa) ei ole vain vähäkaloristen, korkean stabiilisuuden, turvallisuuden ja myrkyttömyyden ominaisuuksia, vaan niillä on myös ainutlaatuinen tehtävä edistää probioottien lisääntymistä ja estää haitallisten bakteerien kasvua. Toiminnallisten oligosakkaridien fysiologiset toiminnot sisältävät pääasiassa seuraavat näkökohdat:

1. Ihmiskeho ei ole helppo imeytyä, ja annetut kalorit ovat hyvin alhaisia tai eivät ollenkaan, joita diabeetikot, lihavat potilaat ja hyperglykeemiset potilaat voivat syödä.

2. Aktivoi bifidobakteerit suolistossa ja edistää niiden kasvua. Toiminnalliset oligosakkaridit ovat suolistossa olevien hyödyllisten bakteerien lisääntymistekijöitä, ja ilmeisin proliferaatiokohde on bifidobakteerit. Ihmisen kokeet ovat osoittaneet, että bifidobakteerit ja jotkut maitohappobakteerit käyttävät tiettyjä toiminnallisia oligosakkarideja, kuten isomaltti-oligosakkarideja, ja jotkut maitohappobakteerit paksusuolessa sen jälkeen, kun ne on nautittu ihmiskehoon, kun taas haitalliset suoliston perfringeenit, kuten perfringeenit ja clostridium, laitetaan. Bakteerit eivät voi käyttää sitä, koska bifidobakteerilla on oligosakkaridien reseptoreita solun pinnalla, ja monet oligosakkaridit ovat tehokkaita bifidogeenisiä tekijöitä.

3. Se ei aiheuta hammaskarieksen ja edistää suuhygienian ylläpitämistä.

4. Sillä on joitakin ravintokuidun fysiologisia toimintoja, kuten seerumin kolesterolin alentaminen ja paksusuolen syövän ehkäiseminen.